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sistema di vinificazione a caduta

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Antinori a Bargino: la cantina che non c’è

Iniziai a studiare la cantina Antinori a Bargino in Toscana ancora sulla carta quando forse non erano iniziati nemmeno gli scavi. Per il mio progetto di laurea, portai avanti la tesi che le cantine ipogee (quelle con la zona di affinamento e conservazione del vino sotto terra come Antinori), erano da preferire alle altre per abbattimento di consumi, rispetto e tutela del territorio e infine per garantire una tradizione sul sistema di vinificazione “a caduta”. Antinori a Bargino doveva essere un grandioso esempio…

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